Lebensmittelverschwendung zählt zu den größten Problemen in der Gastronomie. 193.500 Tonnen – das ist die Anzahl die jährlich in Österreichs Gastronomiebetrieben weggeworfen werden. Das kostet Gastronom*innen nicht nur Geld, sondern schadet auch der Umwelt.
Um den Küchenbetrieb effizienter zu gestalten, und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden hier einige Tipps:
1. Abfall vermeiden
- Alternativen wie das Einfrieren, tragen dazu bei das Lebensmittel nicht unnötig weggeworfen werden. Wichtig, hochwertige Zutaten kurzfristig einfrieren und regelmäßig austauschen um die Qualität zu gewährleisten
- Richtiges Lagern von Lebensmittel – Geben Sie acht das Obst und Gemüse gesondert gelagert werden. Ein gemeinsames lagern wie beispielsweise Avocados mit Bananen und Gurken kann den Verderb dieser beschleunigen. Auch gewisse Obstsorten sollten getrennt voneinander gelagert werden.
2. Speise- und Getränkereste vermeiden
- Das Anbieten mehrerer Portionsgrößen wie Kinderportionen als auch Angaben wie Mini, Medium und Maxi helfen dabei Tellerreste zu reduzieren
- Im Buffet Bereich ist das Anbieten von Zapfsystemen eine gute Alternative
- Food – Dekoration reduzieren
3. Vorbestellungen gut einkalkulieren
- Eine effiziente Planung beim Kochen und beim Einkaufen kann Lebensmittelabfälle vermeiden – hier auf Haltbarkeitsdatum der Produkte achten
- Lebensmittel die trotzdem zu viel eingekauft wurden und überflüssig sind können an karikative Einrichtungen weitergegeben werden. Bedürftige Menschen erhalten genießbare Lebensmittel und Unternehmen sparen Geld für die Entsorgung.
Lebensmittel sind kostbar!
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